Differenze tra esotossine ed endotossine

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Microbiologia Alimentare --> Differenze tra esotossine ed endotossine --> M1468

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Differenze tra esotossine ed endotossine. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Differenze tra esotossine ed endotossine

Mi fareste un minimo di chiarezza sulle differenze tra esotossine ed endotossine? Ciao

Ciao Food69!

La principale differenza tra le due tipologie di tossine è rappresentata dalla composizione chimica. Da questa differenza ne derivano poi altre, estremamente importanti per un tecnologo alimentare.. Lascio a te le conclusioni. ;-)

- Le esotossine sono di natura proteica (si tratta di enzimi) e, in quanto tali, sensibili al calore. I microrganismi (come ad es. il Clostridium botulinum) secernono queste sostanze nell'ambiente esterno: da cui il nome eso-tossine.

- Le endotossine sono invece di natura lipopolisaccaridica e questo spiega la loro notevole stabilità al calore. Esse sono parte costitutiva della cellula batterica e quindi vengono rilasciate nell'ambiente esterno esclusivamente in seguito alla lisi (=rottura) della cellula stessa: da cui il nome endo-tossine.

Spero di esserti stato utile.
Bye bye!
Giulio


torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

tossine, calore, stabilita, esotossine, clostridium botulinum, composizione, microbico, proteico, endotossine, tecnologo alimentare, microrganismo, enzima

Discussioni correlate (versione beta)








IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.