Mi fareste un minimo di chiarezza sulle differenze tra esotossine ed endotossine? Ciao
Ciao Food69!
La principale differenza tra le due tipologie di tossine è rappresentata dalla composizione chimica. Da questa differenza ne derivano poi altre, estremamente importanti per un tecnologo alimentare.. Lascio a te le conclusioni. ;-)
- Le esotossine sono di natura proteica (si tratta di enzimi) e, in quanto tali, sensibili al calore. I microrganismi (come ad es. il Clostridium botulinum) secernono queste sostanze nell'ambiente esterno: da cui il nome eso-tossine.
- Le endotossine sono invece di natura lipopolisaccaridica e questo spiega la loro notevole stabilità al calore. Esse sono parte costitutiva della cellula batterica e quindi vengono rilasciate nell'ambiente esterno esclusivamente in seguito alla lisi (=rottura) della cellula stessa: da cui il nome endo-tossine.
Spero di esserti stato utile.
Bye bye!
Giulio