Differenze tra esotossine ed endotossine

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Oggetto: Differenze tra esotossine ed endotossine

Mi fareste un minimo di chiarezza sulle differenze tra esotossine ed endotossine? Ciao

Ciao Food69!

La principale differenza tra le due tipologie di tossine è rappresentata dalla composizione chimica. Da questa differenza ne derivano poi altre, estremamente importanti per un tecnologo alimentare.. Lascio a te le conclusioni. ;-)

- Le esotossine sono di natura proteica (si tratta di enzimi) e, in quanto tali, sensibili al calore. I microrganismi (come ad es. il Clostridium botulinum) secernono queste sostanze nell'ambiente esterno: da cui il nome eso-tossine.

- Le endotossine sono invece di natura lipopolisaccaridica e questo spiega la loro notevole stabilità al calore. Esse sono parte costitutiva della cellula batterica e quindi vengono rilasciate nell'ambiente esterno esclusivamente in seguito alla lisi (=rottura) della cellula stessa: da cui il nome endo-tossine.

Spero di esserti stato utile.
Bye bye!
Giulio


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Parole chiave (versione beta)

tossine, calore, enzima, stabilita, esotossine, clostridium botulinum, composizione, microbico, proteico, endotossine, tecnologo alimentare, microrganismo

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