Salve a tutti,
Non trovando indicazioni normative o perlomeno quadri standard dei parametri di controllo microbiologico dei succhi di frutta pastorizzati (ph 3-4), chiedo cortese collaborazione agli specialisti del settore sulle analisi di più diffusa prassi (in aggiunta alla carica microbica totale).
Grazie e buon lavoro a tutti
Intanto riporto il link ad una precedente discussione, intitolata Sciroppo: test stabilita', shelf life, conservanti, nella quale io stesso ho risposto in merito; oltre alla fase di preparazione, con riferimento ai parametri microbiologici (e non) da considerare. Ti invito a dargli una lettura. Rimango a tua disposizione per ulteriori chiarimenti. A presto!
Ciao Marco896,
ti ringrazio del link che mi hai segnalato; mi è stato utile per inziare la mia navigazione sull'argomento.
Se a qualcuno può interessare ho trovato il seguente link (recente) sui limiti di contaminazione microbica degli alimenti (bando per ristorazione strutture pubbliche):
Ciao a tutti!
Teniamoci affiatati!
analisi, parametri microbiologici, limite, succo frutta, controllo microbiologico, sciroppo, conservanti, pastorizzato, alimenti, parametri, test stabilita, lavoro, shelf life, contaminazione, ph
DLgs n° 114 del 31/03/1998 - Disciplina Commercio
Shelf-life Formaggio Duro Stagionato: Tossina Stafilococcica
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