Salve!
Approfitto della discussione aperta sulla preparazione per l'esame di Stato, per chiedere un parere sul testo "Chimica degli alimenti" Cappelli, Vannucchi (Ed. Zanichelli). Ho iniziato a consultarlo per attingere alcune informazioni e l'ho trovato molto completo, abbracciando molteplici aspetti delle tecnologie alimentari (dal nutrizionale, al tecnologico, al chimico, al microbiologico); pertanto, sto valutando di acquistarlo per farne una guida, a prescindere da questa fase di preparazione all'abilitazione, ma anche per la professione futura. Il mio unico dubbio è che l'edizione è del 2005 e mi chiedevo se, invece, potesse esserci qualche altro testo più recente ma altrettanto valido al mio scopo.
Vi ringrazio anticipatamente per i pareri che vorrete suggerirmi!