Certo, allora sfondi una porta aperta.
Se vuoi qualcosa di più tecnico, anche se non aggiornatissimo, c'è un manualetto di Tiecco, Guida all'Autocontrollo, edito da edagricole. Altrimenti "igiene degli alimenti e haccp" e "manuale di autocontrollo" della epc. però vanno integrati e rapportati alle reali necessità perche a mio avviso seguono un approccio un po troppo rigido.
Marco