Manuali per stilare piani di autocontrollo

Vorrei avere qualche suggerimento in merito a dei buoni manuali che mi possano aiutare nello stilare piani di autocontrollo, in Italiano!

Grazie!!

Se si parla di manuali, e non libri di testo, ci sono testi validi editi dalla epc e anche dalla buffetti anche se è necessaria ovviamente una buona base teorica scientifica. Dai un occhio ai cataloghi. purtroppo però ti anticipo già che non esiste una "ricetta valida per tutte le situazioni".

Ciao,

Marco.

Spero che una laurea i STA basti per la comprensione.

Mi servirebbe un manuale/libro di testo per aiutarmi nella stesura dei primi manuali.

Certo, allora sfondi una porta aperta.

Se vuoi qualcosa di più tecnico, anche se non aggiornatissimo, c'è un manualetto di Tiecco, Guida all'Autocontrollo, edito da edagricole. Altrimenti "igiene degli alimenti e haccp" e "manuale di autocontrollo" della epc. però vanno integrati e rapportati alle reali necessità perche  a mio avviso seguono un approccio un po troppo rigido.

Marco

Ti ringrazio....

Ora il problema è mettere tutto assieme.... alla fine cè  tanta teoria e poca pratica, anche avendo fatto 6 mesi di tirocinio all'asl non credo di essere ancora in grado di stilare autonomamente manuali di autocontrollo, e qualche cosa che mi aiuti mi potrà servire.

Ho visto che nella mia facoltà fanno corsi di approfondimento sull'HACCP (costo 300 euro lol) e sul web si trovano documenti e pacchetti completi per la stesura dei piani.

Secondo voi queste cose sono da prendere in considerazione?

I corsi forse, se sono seri, i pacchetti completi e soprattutto sul web no.

Visto e considerato che non è ancora stato citato, ti consiglio un libricino carino prodotto dall'informò dell'ausl di Modena chiamato:

HACCP e RISK  (previsione, controllo e gestione del rischio alimentare).

Ovviamente un piano di autocontrollo deve sempre essere costruito in modo specifico, in funzione dell'attività svolta; però come linea guida ti potrà aiutare.

Ciao.

 

 

Ringrazio molto anche te.

Dovrebbe essere questo:

http://www.ausl.mo.it/dsp/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/108