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mi si pone un problema: trovare il giusto equilibrio tra Responsabile Autocontrollo e Responsabile Commerciale di un punto vendita.
Lo trovo difficile poiché mi si chiede di gestire la conservazione di un formaggio (30-60 giorni di stagionatura) in un punto vendita ove non c'è la disponibilità di un banco refrigerato.
Non è possibile tenere il formaggio, anche se stagionato, a temperatura ambiente? A quali rischi microbiologici e legali si potrebbe andare incontro?
Cosa ne pensate?
Sabrina
Oggetto: Temperature idonee allo stoccaggio di formaggio stagionato
per quanto riguarda la tua situazione, posso dirti che è davvero singolare. Come ben saprai, i formaggi, stagionati e non, devono comunque essere stoccati in ambiente refrigerato con temperatura ottimale di 4-6°C.
Il mancato stoccaggio esporrebbe la proprietà a sanzione amministrativa, ai sensi dell'art. 6 del D.Lgs 193/07 e chiusura (eventuale), salvo che il fatto non costituisca reato (in questo caso sarebbe punibile ai sensi dell' art. 444 del C.P. - Commercio di sostanze nocive, o dall’art. 5 lett.b) L.283/62 - detenzione allo scopo di vendita di materiale alimentare in cattivo stato di conservazione).
Quindi pensaci bene, perchè, seppure il reato penale non sia delegabile, la sanzione amministrativa lo è!
