Ciao a tutti, è tanto che non scrivo su queste pagine. Volevo approfondire con voi un aspetto del manuale di autocontrollo che mi sta a cuore: quello della schede che il cliente deve compilare. Prima di tutto vi dico che nella mia zona (provincia di NA) la maggior parte dei clienti non vede di buon occhio questa compilazione quindi devo sempre cercare di ridurre al minimo le cose che devono compilare, restando però nei termini di legge.
Utilizzo varie schede ma che vorrei cambiare/accorpare per rendere il tutto più semplice.
1. Controllo infestazione: ci sono due colonne che vengono barrate quando viene fatto il controllo per le tracce degli infestanti e il controllo per le vie di accesso (grate, zanzariere, etc etc)
2. Cottura: frittura (temperatura, aspetto e cambio olio) e cottura (temperatura al cuore dell'alimento)
3. Ghiaccio: per le pescherie, viene segnata con una X il controllo per la presenza del ghiaccio.
4. Idoneità prodotti in arrivo (anche detto carico/scarico merce): qui viene segnato giorno, fornitore, prodotto fornito, lotto (che nessuno mi segna) e l'idoneità o meno del prodotto (con idoneità intendo scadenze, aspetto, odore, colore, etc etc)
5. Produzione: questo lo riservo a quelli che producono prodotti che saranno conservati fino al momento della vendita, per chi produce su ordinazione invece non glielo faccio compilare.
6. Sanificazione: barrare con una X nelle pulizie giornaliere, settimanali e mensili senza segnare i detergenti disinfettanti che sono inseriti all'interno del manuale.
7. Temperatura: temperatura di frigo, surgelatori etc etc, 1 rilevazione di mattina ed una di pomeriggio.
Vorrei accorpare il controllo infestazione a quello delle pulizie, siccome sono due cose che vengono svolte insieme. Che ne pensate?
L'idoneità del prodotto in arrivo non è molto particolareggiato, nel senso che non c'è una scheda per ogni giorno (dovrei consegnare centinaia di fogli!!!) ma c'è il minimo indispensabile, cioè una scheda per ogni mese. Voi come fate?
Produzione e cottura pensavo di metterle insieme. Che ne pensate? Anche questa scheda andrebbe fatta giornaliera ma ci sarebbe da consegnare un blocchetto enorme al cliente che troverei vuoto ad ogni controllo. Bisognerebbe scrivere ogni cosa prodotta, con la data di acquisto di quel determinato alimento, con il numero di lotto, ma diventerebbe un lavoraccio enorme che il cliente si rifiuterebbe di fare.
Un'altra cosa: generalmente faccio mettere una firma ad ogni giorno, onestamente eviterei perchè non ne capisco il bisogno, meglio una firma alla fine del foglio e basta, onde evitare al cliente di dover firmare centinaia di volte.
Insomma se volessi fare le cose troppo a puntino dovrei sommergere il cliente di carte che troverei vuote quando ritorno, voi come fate?
grazie