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Oggetto: Prodotti senza glutine: contaminazione crociata come CCP?
Hai individuato il pericolo che è la contaminazione crociata...ma quello che che ci chiede il metodo HACCP è fare ulteriori passi è cioè fare la valutazionedei rischi GXP e utilizzare l'albero decisionale.Quest'ultime considerazioni chiaramente li puoi fare solo tu conoscendo la realtà aziendale.
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