Prodotti senza glutine: contaminazione crociata come CCP?

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Oggetto:

Salve ragazzi,

volevo sottoporvi un quesito: è possibile in un'industria dove vengono prodotti sia alimenti con  glutine che gluten free per celiaci considerare il " pericolo contaminazione crociata" come CCP?

Mi piacerebbe discuterne insieme, più utenti partecipano più potrò avere un quadro completo

Grazie mille:-)


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Oggetto: Prodotti senza glutine: contaminazione crociata come CCP?
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:
@marco896 - 17/01/2012 12:40

Hai individuato il pericolo che è la contaminazione crociata...ma quello che che ci chiede il metodo HACCP è fare ulteriori passi è cioè fare la valutazionedei rischi GXP e  utilizzare l'albero decisionale.Quest'ultime considerazioni chiaramente li puoi fare solo tu conoscendo la realtà aziendale.

 


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Parole chiave (versione beta)

contaminazione crociata, pericolo, haccp, gluten free, alimenti, glutine, critical control point, celiachia, rischio

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