Ciao,
la cottura della pizza di solito in forno avviene tra i 250 e i 300°C (nel caso di forni a legna può arrivare a 400-450°C).
Cercando di analizzare una preparazione generica questi sono i fattori principali che dovrai sicuramente valutare:
- le temperature raggiunte dall'alimento a fine cottura;
- lo spessore della pizza (mezzo centimetro, un centimetro);
- il tempo di contatto della pizza con il forno (circa dieci minuti);
In base a quanto detto, non ritengo sia necessario monitorare la "temperatura a cuore" della pizza; comunque non è possibile un monitoraggio continuo. Non considererei, pertanto, la cottura come CCP.
Ti segnalo anche la discussione intitolata: La cottura come CCP.
Saluti e rimango a disposizione!
by marco896