Ciao pi.esse,
come giustamente osservi, la cattiva conservazione forse sarebbe da escludere. Nel mio caso infatti il fenomeno si è presentato non solo nell'occasione descritta poc'anzi ma anche con salumi acquistati dal solito macellaio da cui mi rifornisco.
Si potrebbe forse, mi viene il sospetto, attribuire l'iridescenza ad un fattore comune che lega tutti gli episodi finora descritti: il taglio del salume mediante affettatrice (sempre che tu non abbia utilizzato il coltello). Potrebbe darsi che l'eccessiva velocità della lama provochi un surriscaldamento tale nelle fette che, generando una qualche reazione chimica del tutto innocua con eventuali conservanti presenti nel salume stagionato, si venga a creare quello strano colore verdino in uno strato molto superficiale.
Mi sembra di ricordare che i maniaci del prosciutto crudo prediligano l'affettatura a mano o addirittura mediante l'utilizzo di affettarice manuale per preservarne al massimo la fragranza e limitare il surriscaldamento dello stesso. Ti chiederei quindi di fare il seguente espimento se hai ancora quel pezzo di spek, provare a tagliare una fetta a mano e vedere se il fenomeno si ripresenta o meno.