Confezionamento dei biscotti come CCP

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Oggetto: Confezionamento dei biscotti come CCP

Un saluto a tutti i tutti i tecnologi e non,

volevo un parere da parte vostra: la fase di confezionamento di biscotti e altri prodotti da forno secchi salati (senza creme) può mai essere intesa come CCP?

Ad un mio cliente i sanitari hanno fatto "storie"... Purtroppo non abbiamo capito, o meglio non hanno ben spiegato, che cosa dobbiamo monitorare in questa fase essendo un CCP.

Voi come la vedete la cosa?

Grazie ancora.



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Parole chiave (versione beta)

critical control point, prodotto forno, confezionamento, crema, biscotti

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