Ciao Matteo!
Mi permetto di rispondere a questo quesito in quanto mi occupo di dare consulenze proprio sull'HACCP!
Collaboro in continuazione con le ASL e ottengo delle risposte sempre diverse inerenti l'argomento CCP! In effetti dipende dalla materia prima che si riceve e dal processo che ne consegue. Ti faccio un esempio. Se arriva in stabilimento della frutta secca, la presenza di micotossine rappresenta un pericolo di natura chimica, il processo che ne consegue non eliminerà mai l'eventuale presenza di micotossine; questo è un CCP, occorre monitrare in continuazione la fase con le analisi e cercando di non creare l'ambiente favorevole alla presenza di muffe.
Se invece si volesse applicare il sistema HACCP ad una rivendita di mangimi, l'accettazione materie prime non è considerato un CCP, ma una GMP!
Questo è ciò che ho potuto constatare in 3 anni di esperienza nel settore delle consulenze. Ovviamente consideralo come un mio parere!
Buona serata a tutti,
Manuela