Rilevazione temperature frigoriferi in Bar Caffetteria

Buongiorno colleghi,

vorrei un vostro parere circa il seguente punto:

un Bar-Caffetteria che non ha il laboratorio di produzione, ma si limita esclusivamente alla somministrazione di caffè, cappuccini e simili ed alimenti e bevande già confezionate, deve compilare quotidianamente la scheda temperatura, anche se nei frigoriferi conserva solo bevande?

E' nata una discussione con l'ASL della mia zona e volevo conoscere la vostra idea in proposito.

Grazie, come sempre.

Buon lavoro

Se il frigorifero serve esclusivamente per mantenere in fresco le bibite, vini, ecc. preconfezionati non ritengo abbia l'obbligo di registrare alcuna temperatura in quanto non si tratta di una conservazione per evitare moltiplicazioni microbiologiche e quindi di riduzione del rischio ma bensì per somministrare un alimento qualitativamente più gradito al consumatore.

Qualora nel medesimo frigorifero oltre alle bevande conservasse anche alimenti deperibili la registrazione giornaliera può essere un buon strumento per dimostrare la loro corretta conservazione.

La Regione Emilia Romagna ha emanato una determina in cui i bar con meno di 10 dipendenti possono avvalersi di una procedura "semplificata" in cui si registrano solo le non conformità. 

Saluti, Lombardi

Concordo con Lombardi, anche in regione Piemonte sono state emanate delle linee guida di semplificazione per le ditte sotto i 10 dipendenti. Io personalmente consiglio di non togliere le registrazioni perchè, in caso di non conformità riscontrate degli enti di controllo, l'OSA non ha nessuna prova a proprio favore per contestare la non conformità riscontrata.