Salve a tutti e complimenti per questo Forum! Devo redigere un Manuale HACCP per un negozio che vende frutta e verdura e ho indicato come un Critical Control Point (CCP) la Fase di Stoccaggio Refrigerato, ma non riesco a trovare alcuna Norma che indichi qual è il Limite Critico (LC) di Temperatura di Conservazione. Per favore aiutatemi. Grazie mille!
Ciao, nel caso si tratti di ortaggi di IV gamma "ready-to-eat" e verdure di IV gamma , generalmente sono etichettati con l'istruzione Conservare in frigorifero; il che significa 4°C (o meno), ma non congelati (la catena del freddo non deve essere interrotta). Nel caso in cui, come mi sembra di capire, si tratti di prodotti vegetali, ortaggi freschi, etc. io farei così: Rimango a dispozione! Saluti,
by marco896
Grazie della risposta, marco896. Che tu sappia, esiste una Legge che indichi il limite degli 8°C, oppure viene stabilito da dati di letteratura?
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