Salve a tutti e complimenti per questo Forum! Devo redigere un Manuale HACCP per un negozio che vende frutta e verdura e ho indicato come un Critical Control Point (CCP) la Fase di Stoccaggio Refrigerato, ma non riesco a trovare alcuna Norma che indichi qual è il Limite Critico (LC) di Temperatura di Conservazione. Per favore aiutatemi. Grazie mille!
Ciao, nel caso si tratti di ortaggi di IV gamma "ready-to-eat" e verdure di IV gamma , generalmente sono etichettati con l'istruzione Conservare in frigorifero; il che significa 4°C (o meno), ma non congelati (la catena del freddo non deve essere interrotta). Nel caso in cui, come mi sembra di capire, si tratti di prodotti vegetali, ortaggi freschi, etc. io farei così: Rimango a dispozione! Saluti,
by marco896
Grazie della risposta, marco896. Che tu sappia, esiste una Legge che indichi il limite degli 8°C, oppure viene stabilito da dati di letteratura?
critical control point, ortaggi, iv gamma, ready to eat, congelato, limite critico, legge, temperatura, frutta, redigere manuale haccp, limite, temperatura conservazione, stoccaggio, fresco
Equiparazione Laurea in STA a quelle in Biologia e Chimica
CCP: cottura pizza ed affettatura salumi consumati crudi
Affioramento cristalli di tirosina
Classificazione merceologica alimenti
Decreto Balduzzi: Attenzione ci tolgono le formazioni!!
Analisi pericoli: monitoraggio con sistema a Raggi X
Circolare MinSan del 07/06/1991 - Prot. 702/16.66/223