HACCP Supermercato: Procedure Operative e Pre-Operative

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Qualità e Sicurezza Alimenti --> HACCP Supermercato: Procedure Operative e Pre-Operative

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo HACCP Supermercato: Procedure Operative e Pre-Operative, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Buonasera,

mi trovo a redigere il Piano HACCP per un Supermercato con Reparto adibito a Cucina per la preparazione di prodotti di gastronomia freschi da vendere nell'esercizio. E' prevista anche l'implementazione di una specie di girarrosto per i polli.

Ho raggruppato i prodotti in base alle categorie, analizzandone i pericoli e poi vorrei fare un capitolo specifico per il locale adibito a Cucina.

A vostro avviso:

  1. devo pedisporre Schede Tecniche per i prodotti preparati?
  2. quali sono le Procedure Pre-Operative ed Operative oltre alla registrazione delle temperature e delle pulizie?

Grazie in anticipo!


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: HACCP Supermercato: Procedure Operative e Pre-Operative
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao,

personalmente:

  1. preparerei il Libro degli Ingredienti
  2. si tratta di una domanda su argomento troppo vasto

Rispondo anche per rimuovere dalla pagina delle Discussioni in Attesa di Risposta alcuni messaggi troppo vecchi.


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

ingrediente, pericolo, base, scheda tecnica, redigere piano haccp, pollo, fresco, temperatura, registrazione, pulizie

Discussioni correlate