Buonasera,
mi trovo a redigere il Piano HACCP per un Supermercato con Reparto adibito a Cucina per la preparazione di prodotti di gastronomia freschi da vendere nell'esercizio. E' prevista anche l'implementazione di una specie di girarrosto per i polli.
Ho raggruppato i prodotti in base alle categorie, analizzandone i pericoli e poi vorrei fare un capitolo specifico per il locale adibito a Cucina.
A vostro avviso:
- devo pedisporre Schede Tecniche per i prodotti preparati?
- quali sono le Procedure Pre-Operative ed Operative oltre alla registrazione delle temperature e delle pulizie?
Grazie in anticipo!