Ciao Altilia e benvenuta! ^__^
Premetto che non opero nel tuo Settore, tuttavia non credo sussista alcun fattore ostativo a quanto da te prospettato.
Come hai giustamente sottolineato, la vigente normativa cogente in materia di Rintracciabilità richiede che vi sia la possibilità di correlare la mataria prima in entrata con i singoli prodotti finiti in uscita, nel tuo caso specifico le pietanze prodotte quotidianamente. E' quello che viene denominato approccio di «una fase prima — una fase dopo» e secondo il quale gli Operatori del Settore Alimentare devono disporre di un Sistema che consenta loro di individuare i loro Fornitori e Clienti diretti, fuorché nel caso dei Consumatori Finali (Riferimento: Considerando n°3 del Reg. UE n°931/2011).
L'importante è, pertanto, che il Sistema Digitale in questione (nello specifico il File di cui parli) sia in grado di mettere in correlazione diretta ed inoppugnabile le singole pietanze preparate con gli ingredienti utilizzati per la loro produzione, nonché le relative informazioni (i.e. riferimenti univoci relativamente al Fornitore, lotto/i interessati, etc).
In sostanza, sono convinto che tutto dipenda da come strutturerai il File contenente le informazioni.
Di seguito ti segnalo qualche interessante Discussione, aperta qui su Talkin'about Food Forum (TAFF), in cui sono stati toccati alcuni punti del vastissimo ed interessantissimo tema Rintracciabilità:
- Reg. UE 931/2011: Rintracciabilità anche al ristorante?
- Rintracciabilità al ristorante degli affettati sottovuoto
- Rintracciabilità: Obbligatorietà Registrazione Lotto Entrate
- Obbligatorietà rintracciabilità interna in gastronomie
- Rintracciabilita' prodotti sfusi: mosti e vini
- Obbligo di Rintracciabilità per Grossisti di Bevande
- Differenza tra rintracciabilità e tracciabilità
- Rintracciabilità
Spero d'esserti stato d'aiuto e - mi raccomando - vale la solita esortazione: non mancare di tenerci aggiornati sugli sviluppi. TAFF è infatti il punto d'incontro e di confronto tra gli Appassionati di Tecnologie Alimentari e non può sussistere senza una partecipazione attiva da parte di tutti gli utenti.
Un caro saluto,
Giulio