normativa per tolleranze di pesata per gli ingredienti

Buongiorno a tutti ,

vorrei avere il vostro avviso su la questione seguente.

Mi trovo a dover stabilire dei limiti di tolleranza (positiva e negativa) per delle pesate di ingredienti. Naturalmernte alcuni sono dosati in quantità minime (pochi g a ricetta) ed altri in quantità molto maggiori (es. 150kg) per un peso totale di circa 600-700kg a ricetta  di prodotto da lavorare.

In passato in azienda avevano stabilito una tolleranza del 2% su tutti gli ingredienti, ma anche utilizzando delle bilance appropriate, per gli ingredienti a peso molto basso  questa tollerenza diventa difficile da gestire ( perdita di tempo enorme per validare la pesata). Qualche granello in più o in meno dell’ ingrediente fa la differenza, quando poi sulla quantità finale della ricetta in effetti la ripercussione é minima.

Visto che si tratta di prodotti dietetici , la corrispondenza tra la dichiarazione in etichetta e la reale concentrazione nel prodotto finito, deve essere rispetata secondo dei riferimenti normativi ben definiti. Volendo pero' ottimizzare il rendimento produttivo.

Quindi  ho pensato di agire in questo modo :

Fissare dei range di pesata (es. Da 0 a 100g/ da 101 g a 500g / da 501 g a 1000g /da 1001 g a 10kg etc.) e per ciascuno stabilire una tolleranza adeguata e verificarne la fattibilità.

Quello che mi chiedo é se esiste una normativa orizzontale o verticale che stabilisce le tolleranze per le pesate .

So che convenzionalmente è presa una tolleranza del 2% (es. in ingegneria), credo sia per questo che in azienda avevano deciso di utilizzarla, ma forse esistono norme fissate per alcune produzioni specifiche che sono più adeguate (ma in effetti non ho trovato nulla a proposito). Un problema ulteriore si pone sul fatto che non potro’ usare una tolleranza in %, ma dorvo’ tradurla in peso reale perchè le bilance non possono validare il peso in forma di % di tolleranza ma unicamente in cifra fissa. Questo sarà un punto da esplorare in funzione dei range di pesata che fissero’.

Ringrazio tutti quello che prenderanno parte alla discussione

Se ti può aiutare la normativa per il peso netto dei prodotti alimentari è la 690/78 che ovviamente riguarda più la frode in commercio che la composizione specifica...

GRAMMI O MILLILITRI

TOLLERANZE IN MENO

da 5 a 50              9%

da 50 a 100       4,5 g o ml

da 100 a 200         4,5%

da 200 a 300            9 g o ml

da 300 a 500            3%

da 500 a 1000          1,5 g o ml

da 1000 a 10.000     1,5%

 

Differenti (e MOOOLTO più ampie) però sono le tolleranze dei valori nutrizionali che trovi in questa guida esaustiva (http://www.provincia.bz.it/agenzia-ambiente/download/guida-_autorita-competenti-controllo-etichetta-it.pdf)

 

Buongiorno Macgal,

 

Grazie per la risposta.

la normativa che indichi è relativa ai prodotti preimballati e sui limiti che tu riporti, si applicano le tolleranze T1 e T2 negative per la validazione del lotto. Questa é relativa al prodotto finito, la conosco bene!!

In effetti quello che cerco io é una risposta riguardante gli ingredienti. Se alle pesate ingredienti (in funzione di quello dichiarato in tabella nutrizionale e comprese le possibili variazione ammesse per legge), possono essere applicate delle tolleranze un po come quelle riportate per i prodotti pre imballati in % o in peso.

Se esistono normative o tolleranze prese per convenzione.

Grazie a tutti quelli che vorranno prendere parte alla discussione.