Scongelamento molluschi cefalopodi e successivo congelamento

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Qualità e Sicurezza Alimenti --> Scongelamento molluschi cefalopodi e successivo congelamento --> M8760

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Scongelamento molluschi cefalopodi e successivo congelamento. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Scongelamento molluschi cefalopodi e successivo congelamento

buonasera,

sono a chiedere il vostro parere in merito al seguente flusso:

scongelamento di molluschi cefalopodi congelati a blocchi - lavaggio in acqua e sale per arricciamento - e successivo nuovo congelamento/surgelazione

 

vi chiedo un vs parere su come sia da considerare la prima fase, ovvero lo scongelamento del prodotto. Esistono delle linee guida o normativa specifica in merito da seguire?

le mie perplessità riguardano sop la proliferazione microbica a causa dei tempi dello scongelamento sotto acqua corrente e dopo lo scongelamento. 

 



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

scongelamento, acqua, congelato, prodotto, congelamento, sop, molluschi, surgelazione, sale

Discussioni correlate (versione beta)








IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.