Scongelamento molluschi cefalopodi e successivo congelamento

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Oggetto: Scongelamento molluschi cefalopodi e successivo congelamento

buonasera,

sono a chiedere il vostro parere in merito al seguente flusso:

scongelamento di molluschi cefalopodi congelati a blocchi - lavaggio in acqua e sale per arricciamento - e successivo nuovo congelamento/surgelazione

 

vi chiedo un vs parere su come sia da considerare la prima fase, ovvero lo scongelamento del prodotto. Esistono delle linee guida o normativa specifica in merito da seguire?

le mie perplessità riguardano sop la proliferazione microbica a causa dei tempi dello scongelamento sotto acqua corrente e dopo lo scongelamento. 

 



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Parole chiave (versione beta)

scongelamento, acqua, sop, molluschi, surgelazione, sale, congelato, prodotto, congelamento

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