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Oggetto: TMC prodotto congelato superiore a 3 anni
Come prima cosa, condivido quanto scritto dal collega Marco896. In effetti le temperature di congelamento / surgelazione comportano una conservazione molto prolungata sotto l'aspetto microbiologico, ovviamente meno per ciò che riguarda la stabilità chimica di diversi composti, soprattutto quelli lipidici.
Come osservatore esterno trovo comunque difficile l'idea di sfruttare materia prima congelata da 3 anni. Semplicemente perchè l'azienda che ha stoccato questa materia prima deve comunque saperla gestire al meglio (per tre anni). Inoltre, anche se non vi fosse una alterazione microbica, l'eventuale degradazione / alterazione di determinati composti, sia azotati che lipidici, non potrebbe comunque essere causa di disturbi e/o effetti negativi per il consumatore (non per forza nel breve periodo)? A tale proposito valuterei anche la concentrazione di amine biogene.
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