Salve a tutti, è consuetudine (dalle mie parti) per i consulenti dell'autocontrollo far redigere ai clienti schede sulle quali vengono segnate le pulizie fatte giornaliermente, settimanalmente oppure mensilmente. Ed è CONSUETUDINE dei resposabili dell'ASL controllare e richiedere tali schede.
Secondo me, però, la compilazione di queste schede non dovrebbe essere effettuata siccome le sanificazione, a parer mio, non rientra nei CCP. Infatti nella stesura del diagramma di flusso la fase "sanificazione" non compare mai (come è normale che sia).
La fase della sanificazione è una di quelle fasi che è regolata dalla norme di buona fabbricazione ed inoltre non può essere contraddistinta da nessun "valore numerico" come succede per la merce in arrivo (con date di scadenza) oppure le temperature, i tempi di cottura, etc etc.
Da qualche parte ho letto che i CCP dovrebbero SEMPRE essere contraddistinti da valori numerici (da assegnare nei limiti critici) mentre se scegliamo i CCP a seconda dell'albero delle decisioni potremmo anche considerare la pulizia un CCP.
Siccome la gran parte dei clienti compila a malapena (o non compila) le scheda, io eviterei di sovraccaricarli con roba inutile.
Cosa ne pensate?
Grazie