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Oggetto: Sanificazione: è un CCP?
Ciao, l'ASL non vuole vedere se e come gestisci i tuoi CCP, o meglio è necessario, ma non sufficiente. Nel tuo piano HACCP inserisci anche le pulizie e, per dimostrare che i tuoi clienti le eseguono, dovrai renderne evidenza in qualche modo e l'ASL vuole l'evidenza di quelle pulizie che sono descritte nel piano. Quindi le evidenze sono necessarie, se poi i tuoi clienti non hanno gran voglia di compilare ciò che è loro dovere compilare, nessuno li obbliga a svolgere il mestiere di alimentaristi: ad esempio i fabbri non compilano schede di pulizie e vivono felici ugualmente.
Parole chiave (versione beta)
pulizie, ausl, critical control point, alimentaristi, piano haccp
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