Ciao,
tu devi sempre pensare se esista - oppure no - una Fase successiva che abbatta il Pericolo. Se la risposta è affermativa (esiste), allora non è un Critical Control Point (CCP); mentre se non esiste è un CCP.
Io, dal tuo elenco, vedo almeno 3 o 4 Fasi che non sono un CCP per il fatto che esistono altre Fasi in grado di abbattere il Pericolo.
Spero di esserti stato di aiuto.
A presto!
Francesco