Salve, mi è capitato di affrontare un manuale di autocontrollo di un'azienda che produce pizza fresca confezionata in ATM. Mi sapreste dire quali sono i pericoli e i limiti critici associati a questa fase, che evidentemente risulta essere un CCP? Grazie!
Ciao, l'affermazione "evidentemente risulta essere un CCP" non la capisco; prova a spiegare meglio. Il Confezionamento in sé difficilmente può essere considerato un Critical Control Point (CCP). Nel caso, come pare, ti riferisca all'Atmosfera Modificata (ATM), potrebbe esserlo, ma anche no. Che strumenti hai per misurare? Facci sapere!
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Prodotti decongelati: etichettatura e validazione
Decreto Balduzzi: Attenzione ci tolgono le formazioni!!
Differenza tra CP e CCP
Conservazione in atmosfera protettiva come CCP
Atmosfera Modificata (ATM): Cinetica e Ruolo di O2 e CO2
Considerazioni sulla Precautionary Allergen Labelling (PAL)
CCP: cottura pizza ed affettatura salumi consumati crudi