Vi sono tantissimi sistemi per nebulizzare acqua nei reparti ortofrutta.
Non capisco i tuoi dubbi sulla possibilità o meno di farlo, fondamentalmente rende la frutta/verdura più bella e ne prolunga la durata.
Non essendoci data di scadenza in ortofrutta (se non è mangiabile lo capisci da solo) mi sembra un bel sistema oltre che aiutare la vendita.
Non può essere considerato CCP perché in realtà non si monitora un possibile svilupparsi di un pericolo e non potremmo neanche considerarlo un parametro vero e proprio. Direi che l'unica accortezza è controllare la qualità dell'acqua!