Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Crescentine Fritte: Obbligo Implementazione Abbattitore, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.
chiedo scusa in anticipo se apro una Discussione su un argomento già affrontato in precedenza, ma non sono riuscita a trovare una funzione di "Rierca nel Forum", per poter visionare Discussioni che trattassero argomenti simili.
Il mio dubbio riguarda l'eventuale obbligatorietà di acquisto di un Abbattitore in un Panificio nel quale vengano prodotti Impasti per Crescentine Fritte, vendute congelate.
Ad oggi, il Titolare del Panificio prepara l'Impasto, lo taglia in quadrati, che poi ripone direttamente in Congelatore. Il Prodotto viene preparato su ordinazione da parte dei Clienti, che vengono a ritirarlo il giorno stesso, o al massimo il giorno successivo alla preparazione. Il Prodotto viene venduto crudo e, pertanto, deve essere successivamente fritto dal Cliente.
Cercando in Rete, pare che non vi sia l'obbligo d'implementazione dell'Abbattitore, ma che sia soltanto obbligatorio seguire una corretta Procedura di Raffreddamento.
Voi cosa ne pensate? Può essere corretta e soprattutto sufficiente la Procedura adottata fino ad oggi?
non so se ci siano già altre Discussioni sull'argomento; puoi comunque provare a cercare nella Mappa del sito che trovi nella Casella Strumenti a sinistra dello schermo. Da lì, ti è sufficiente fare un "Cerca" generico nella pagina. Di solito funziona.
Nel caso specifico, come giustamente dici tu, non c'è un obbligo di Legge di acquistare un Abbattitore; tuttavia da Autocontrollo la Procedura di Congelamento deve essere effettuata nel più breve tempo possibile. L'immissione di un Prodotto crudo in Congelatore e la conseguente attesa del Congelamento non è ritenuta - di per sè - "il più breve tempo possibile" ed è per questo che serve l'Abbattitore, anche qualora - come in questo caso - il Prodotto finito venga consumato previa cottura.
Ti suggerisco, inoltre, di prestare attenzione ad illustrare bene la Procedura nel Piano di Autocontrollo e a mantenere la relativa Tracciabilità dei Semilavorati.
Una vecchissima circolare dell'Emilia Romagna per anni ha rappresentato l'unico documento ufficiale italiano che trattasse l'abbattimento. Non la trovo in forma originale al momento, ma trovo una sua trasposizione in rete:
CARATTERISTICHE DELLE ATTREZZATURE
Devono essere presenti almeno2 tipi di attrezzature:
• un'apparecchiatura riconosciuta idonea per il congelamento: ABBATTITORE o FREEZER UTILIZZATO SOLO PER TALE OPERAZIONE
• apparecchiatura frigorifera, diversa da quella utilizzata per il congelamento, da impiegare per la conservazione dei prodotti congelati, munita di TERMOMETRO.
CARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTI
Le materie prime destinate alla produzione di alimenti congelati devono essere sane, in buone condizioni igieniche, con cariche microbiche entro i minimi di legge, ove previsti e raccomandati.
La singola pezzatura dei prodotti alimentari da congelare deve consentire il raggiungimento della temperatura di congelamento al cuore dei prodotto in un tempo quanto più rapido possibile, a tal fine è opportuno che vengano utilizzati porzioni dì alimenti di spessore non maggiore dì 10 cm e dI peso non maggiore a 1 Kg.
PROCESSO DI CONGELAMENTO
Il congelamento dovrebbe procedere a velocità non inferiore ad un 1 cm all'ora e il congelamento totale dell'alimento, a temperature pari o inferiori a -18°C al cuore dei prodotto, dovrebbe avvenire in un periodo non superiore alle 4 ore.
I prodotti alimentari da congelare devono essere riposti in involucri protettivi costituiti da materiale destinato a venire a contatto con gli alimenti, al fine di proteggere il prodotto dalle modificazioni sensoriali (odore, sapore, ecc.) ed evitare pericolose cessioni di sostanze chimiche.
Non è che potresti darmi gli estremi di questa circolare o qualche riferimento per rintracciare l'anno di pubblicazione?
Nel frattempo l'ispettore ASL ha risposto esattamente secondo queste indicazioni: non acquistare l'abbattitore ma utilizzare un freezer dedicato per il congelamento ed un'altro per la conservazione in attesa di vendita.
