SGSA ISO 22000:2005 in un caseificio

Se parli di ISO22000 si tratterà di implementarlo con il piano HACCp; io farei così. Prima di tutto vatti a rileggere i punti in ordine di quelli che sono i principi dell'ISO 22000; che poi riprende anche l'Haccp; ovvero fromazione del gruppo HACCP; sopralluogo sul posto cercando di capire quali sono i paramtri da tenere in considerazione e i possibili vettori di contaminazione... Sono stato un po'troppo teorico, parliamo pratico, io mi atterrei oltre che ai sopralluoghi in loco,fondamentali e di comprendere come lavora il tuo caseificio. Tenendo presente gli step dalaa raccolta e trasporto del latte,all'arrivo in caseificio, test rapidi, contenitori utlizzati,messa in caldaia, lavorazione (pastorizzazione). -Tieni presente che come CCP (punto critico) la pastorizzazione non sbagli mai e in più fai riferimento alle norme di buona prassi igienica (non richiedono monitoraggio) e i PRP come definiti ISO 22000(punti cirtici del processo non considerati come CCP, ma che vanno comunque monitorati).Non mettere troppi CCP perchè poi devi tener conto che ogni CCp andrà monitorato, con predisposizione azioni correttive in caso di alterazioni dei parametri della mia fase di processo. A monte ricordati come prevede la norma la redazione del flow chard numerando le varie fasi del processo; sembra una cosa inutile, ma ti assicuro che non lo è in quanto ti permette di prendere visione della situazione. Per quanto rigurda le azioni correttive e l'individuazione delle azioni correttive a azioni i monitoraggio tieni conto anche del rapporto con i fornitori dello stabilimento, i clienti e non focalizzarti sol caseificio in sè.(come definisce la norma OUTSURCING). Cerca di vivere la relatà dell'azienda, degli operatori cercando di capire la loro mentlità e di collocarti in essa come modo di pensare e lavorare. Spero di non essere stato troppo palloso e di avrti dato consigli decenti.Ciao