Ciao Andrea,
CCP= “Critical Control Point” o “Punto Critico di Controllo” rappresenta una fase della lavorazione o una procedura, particolarmente critico nel quale è possibile intervenire applicando un controllo per prevenire, eliminare o ridurre ad un livello accettabile uno o più pericoli al fine di minimizzare il rischio e che la perdita di controllo di tale pericolo potrebbe generare un rischio incettabile per la sicurezza alimentare.
-Per ogni CCP si devono poi definire i limiti critici, le azioni correttive e le attività di monitoraggio.
-I CCP possono comprendere procedure particolari di sanificazione,cottura,refrigerazione, prevenzione della contaminazione crociata
-per ogni CCP si devono stabilire dei limiti critici con un sistema di monitoraggio, cioè di rilevazione,di osservazione mediante parametri e grandezze specifiche e facilmente misurabili (Esempio termometro per la rilevazione della temperatura);
-un punto critico di controllo può essere ad esempio un processo termico specifico associato ad un binomio tempo/temperatura al fine di abbattere determinati patogeni; altri ccp legati alla temperatura possono essere la refrigerazione, il range di ph di un determinato alimento al fine di prevenire determinate tossine.
-potrà sembrare paradossale, ma un piano HACCP veramente implementato e funzionate ha un numero limitato di CCP
CP: “Control Point” o “Punto critico” differisce da un CCP in quanto è definito come un qualsiasi punto, passo o procedura durante la lavorazione e manipolazione di un alimento durante i quali possono essere verificati fattori biologici,fisici o chimici e non prevede un controllo critico.
-non è obbligatorio documentare per iscritto i (CP) o Punti di controllo e si può fare riferimento alle semplici BPI “Norme di Buona Prassi Igienica”; non necessitano quindi di registrazioni e rilevazioni
-in parole povere la differenza tra (CCP) e (CP) sta nel fatto che i CP possono essere controllati mediante o come scritto sopra con le “Norme di Buona Prassi Igienica” o con i “Prerequisite Programs”
Fammi sapere...
CCP= “Critical Control Point” o “Punto Critico di Controllo” rappresenta una fase della lavorazione o una procedura, particolarmente critico nel quale è possibile intervenire applicando un controllo per prevenire, eliminare o ridurre ad un livello accettabile uno o più pericoli al fine di minimizzare il rischio e che la perdita di controllo di tale pericolo potrebbe generare un rischio incettabile per la sicurezza alimentare.
-Per ogni CCP si devono poi definire i limiti critici, le azioni correttive e le attività di monitoraggio.
-I CCP possono comprendere procedure particolari di sanificazione,cottura,refrigerazione, prevenzione della contaminazione crociata
-per ogni CCP si devono stabilire dei limiti critici con un sistema di monitoraggio, cioè di rilevazione,di osservazione mediante parametri e grandezze specifiche e facilmente misurabili (Esempio termometro per la rilevazione della temperatura);
-un punto critico di controllo può essere ad esempio un processo termico specifico associato ad un binomio tempo/temperatura al fine di abbattere determinati patogeni; altri ccp legati alla temperatura possono essere la refrigerazione, il range di ph di un determinato alimento al fine di prevenire determinate tossine.
-potrà sembrare paradossale, ma un piano HACCP veramente implementato e funzionate ha un numero limitato di CCP
CP: “Control Point” o “Punto critico” differisce da un CCP in quanto è definito come un qualsiasi punto, passo o procedura durante la lavorazione e manipolazione di un alimento durante i quali possono essere verificati fattori biologici,fisici o chimici e non prevede un controllo critico.
-non è obbligatorio documentare per iscritto i (CP) o Punti di controllo e si può fare riferimento alle semplici BPI “Norme di Buona Prassi Igienica”; non necessitano quindi di registrazioni e rilevazioni
-in parole povere la differenza tra (CCP) e (CP) sta nel fatto che i CP possono essere controllati mediante o come scritto sopra con le “Norme di Buona Prassi Igienica” o con i “Prerequisite Programs”
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