Ciao a tutti! Sembra scontato, ma spesso non lo è affatto... Come fate ad assicurarvi che i dipendenti dell'azienda in cui lavorate rispettino i requisiti igienico-sanitari e comportamentali (lavaggio delle mani, gestione armadietti, uso dei dispositivi individuali di protezione, ecc.)? Vi limitate ai richiami (scritti o verbali), oppure applicate anche delle sanzioni disciplinari (multe o sospensioni a tempo determinato e, nei casi più gravi, al licenziamento)?
Ciao Andre, secondo me la parola d'ordine è dialogo con il personale, spiegando il perchè è necessario eseguire determinate operazioni o indossare particolari indumenti e rischi che si possono correre in seguito all'inosservanza di tali regole, (per rischi intendo sotto l'aspetto igienico-sanitario).
In accordo con il Pacchetto Igiene (Reg CE 178/2002 e Regolamenti CE 852/2004 – CE 853/2004 – CE 854 /2004) ogni azienda deve organizzare corsi di formazione a cui il personale deve sottoporsi; proprio questi ultimi sono uno degli strumenti più efficaci al fine di assicurare la salubrità degli alimenti.
Le procedure più estreme che hai riportato tu sopra vanno applicate solo in casi veramente gravi e a mio parere devono essere considerate come l'ultima spiaggia.
Ciao
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Reg. UE 931/2011: Rintracciabilità anche al ristorante?
Sanzioni mancata formazione del personale
Allegato II del Reg. CE 1333/2008: i carry-over
Responsabile della sicurezza alimentare
Abilitazione all'esercizio della professione
Requisiti cappe di aspirazione per le cucine dei ristoranti