Sanitizzazione e manuntenzione dell'impianto frigo

Salve, sto cercando informazioni sull'industria panificatoria area frigo-conservazione, e in particolare mi interessa sapere, quali sono le procedure di sanificazione e disinfestazione che devono essere attuate nelle celle frigorifere, quali sono i prodotti che devono essere utilizzati in esse e quelli che più spesso vengono utilizzati e se ci sono normative che devono essere seguite. Inoltre se qualcuno sa darmi altre informazioni sempre riguardo alla frigoconservazione nell'industria panificatoria o siti dove posso trovare tali informazioni mi darebbe una grandissima mano. Vi ringrazio per l'aiuto anticipatamente.

Ciao, io definirei cos� con questa procedura le varie operazioni:

Celle frigorifere (sanitizzazione)

Disinserire con l'apposito pulsante l'impianto elettrico delle celle
Aprire la cella
Indossare i dispositivi di protezione 
Trattare le superfici con appostito prodotto, a seconda della tipologia, (liquido/solido) un depositare un'apposit� quantit� di granuli (solitamente si lascia agire per circa cinque minuti in modo che il prodotto solidifichi)
Asportare il tutto con un panno monouso
Eseguire detersione pavimento o della superficie
Lasciare asciugare senza risciacquare
Chiudere le celle
Reinserire, mediante apposito pulsante l'impianto elettrico delle celle

 

Riordinare il materiale utilizzato  

 

Per detersione dei pavimenti delle celle frigorifere:

 

Pulizia ad umido giornaliera lavaggio e in questo caso anche risciaucquo 
PRODOTTO: un detergente sgrassante debolmente alcalino o detergente universale neutro 

Per gli eventuali scaffali delle celle frigorifere:

 

Detersione e disinfezione
PRODOTTO: detergente neutro e disinfettante a base di sali quaternari di ammonio 

Pareti interne e guarnizioni 
Detersione
PRODOTTO: detergente neutro
Si utilizzano il buon "panno e secchio"

Maniglie e porte
Detersione e disinfezione
PRODOTTO:Detergente neutro e disinfettante a base di sali quaternari di ammonio

Ti consiglio poi questo link dove ci sono indicati prodotti pi� ancora nello specifico: http://www.midac.net/Laboratori_artigianali.pdf

Sono a tua disposizione!

 

Ciao