Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

 

Ciao tcnmar e benvenuto!  ^__^
 
Perdonami ma temo di non aver compreso a cosa ti riferisca di preciso, quando scrivi: "pulizia personale". Sarebbe inoltre opportuno capire il tipo di processo produttivo correlato... Ad esempio: l'igiene del personale di un Reparto di Salagione (ossia dove viene manipolata la materia prima) non richiede i medesimi standard che richiederebbe invece un Reparto Disosso (ove viene manipolato il prodotto finito), né tanto meno quelli richiesti per un Reparto Affettamento (dove vi è la massima esposizione del prodotto alla possibilità di contaminazione).
 
Quando si parla di Sicurezza ed Igiene degli Alimenti è sempre necessaria una contestualizzazione: non esiste una regola/procedura che sia universalmente applicabile.
 
Detto ciò, se non ho frainteso la tua domanda, sembrerebbe che tu l'igiene del personale (intendevi questo, giusto?) propenderesti a considererarlo un Punto di Controllo (CP) e pertanto, alla luce di quanto detto nei post precedenti, non prevederesti moduli o schede che ne attestino l'avvenuta esecuzione... Ho capito bene?
 
In parole povere, l'operatore si deve lavare le mani. Nessuna registrazione è richiesta.
 
Ora, sebbene in senso lato condivida la tua conclusione; ossia, in linea del tutto teorica e ribadendo il concetto che non conoscendo la realtà operativa nello specifico risulta difficile prendere posizioni, nemmeno io prevederei alcuna registrazione (per lo meno non nel senso tradizionale del termine... discorso a parte meriterebbero le verifiche periodiche in stabilimento da parte del Responsabile Autocontrollo e gli eventuali audit interni); tuttavia, l'igiene del personale lo considererei più come un pre-requisito.
 
Pertanto, trattandosi di pre-requisito, lo andrei ad implementare (e quindi a dimostrare! Tieni sempre a mente che occorre dimostrare!) prevalentemente attraverso:
 
1) Procedure Operative e Pre-Operative
2) Istruzioni Operative
3) Corsi di Formazione (specifici, in cui vengono trattati approfonditamente, meglio se con esempi pratici, i punti 1 e 2)
 
Come detto poc'anzi, se poi il Responsabile Autocontrollo volesse anche effettuare verifiche a "spot" della corretta esecuzione delle Istruzioni Operative di cui sopra, tanto meglio. Ma ritengo che già i punti 1, 2 e 3 siano sufficienti.
 
Non so se sono stato abbastanza chiaro. In ogni caso ti invito a leggere con attenzione le discussioni presenti nel forum in modo da approfondire l'argomento.
Nel caso avessi dubbi, non esitare a farti avanti!  ;-)
 
A presto!
Giulio

 



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Parole chiave (versione beta)

igiene personale, istruzione operativa, prodotto, control point, requisiti, responsabile autocontrollo, registrazione, verifiche periodiche, pulizie, salagione, sicurezza, corso formazione, processo produttivo, esposizione, procedura operativa, materia prima, igiene alimenti, audit, verifica, contaminazione

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