Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Quindi intendi con il 13 il corso di aggiornamento dell'attestato, che ha valenza biennale... (cmq la scadenza cambia a secondo della regione)

Si! In Campania ha valenza triennale. :)

Per quanto riguarda la frittura attenzione alla Circolare Ministero della SanitĂ  11 gennaio 1991, n. 1 "Oli e grassi impiegati per friggere alimenti" dove viene prescritto che gli olii impiegati non devono superare i 25g/100g di COMPOSTI POLARI.

Lo so che la normativa da dei valori precisi, purtroppo pero' il cliente non puo' portare ad analizzare l'olio mentre lavora e quindi ha bisogno di un metodo piu' empirico. Quella normativa comunque ribadisce che l'olio non deve superare i 180°C.


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Parole chiave (versione beta)

olio oliva, polare, grassi, valori, alimenti

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