Quindi intendi con il 13 il corso di aggiornamento dell'attestato, che ha valenza biennale... (cmq la scadenza cambia a secondo della regione)
Si! In Campania ha valenza triennale. :)
Per quanto riguarda la frittura attenzione alla Circolare Ministero della SanitĂ 11 gennaio 1991, n. 1 "Oli e grassi impiegati per friggere alimenti"
dove viene prescritto che gli olii impiegati non devono superare i 25g/100g di COMPOSTI POLARI.
Lo so che la normativa da dei valori precisi, purtroppo pero' il cliente non puo' portare ad analizzare l'olio mentre lavora e quindi ha bisogno di un metodo piu' empirico. Quella normativa comunque ribadisce che l'olio non deve superare i 180°C.