Non è questione di esagerare è questione di valutare bene i fatti alla luce di quelli che sono i controlli che vengono effettuati dalle autorità competenti ed in base alle linee guida in tema di HACCP:
Guida alla redazione del piano HACCP per la ristorazione (pagina 31)
Poi ognuno è libero di fare quello che vuole ovviamente, io come tecnico del settore condivido quelle che sono le mie esperienze e conoscenze apportando al forum il mio contributo.
Ciao
Alfredo
ciao alfredo, spero che tu non abbia frainteso... non intendevo certo provocare nessuno, e ritengo che hai fatto bene ad evidenziare le sentenze, solamente ritengo che dal punto di vista di un operatore di un piccolo esercizio sia un pò troppo complicato effettuare questo tipo di test....
in pratica, siamo sicuri che il classico cuoco del ristorante sotto casa sia in grado di farlo ed abbia modo di farlo? dal mio punto di vista penso che rischiamo di riempire il piano di autocntrollo di test, schede , rilevazioni... che finiscono per essere ignorate dall'operatore alimentare, facendolo incorrere in prescrizioni o sanzioni dovute alla non ottemperanza del proprio piano di autocontrollo