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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Ciao a tutti,
fabarr penso che tu abbia centrato in pieno quello che stiamo cercando di dire io e Giulio!!! Si tratta quindi di VALIDARE IL PROCESSO (in questo caso la fruttura ma ugualmente la pastorizzazione etc. etc.) cioè collegare i parametri di processo con i risultati ottenuti. Dopodichè non servirà fare analisi ogni volta ma se so che ho rispettato i parametri sono matematicamente sicuro che, a parità di altre condizioni, l'olio andrà bene ed eventualmente farò analisi una volta l'anno per VERIFICARE il CCP. Questo penso sia quanto anche Giulio intendeva quando riportava:
"Il Tecnologo Alimentare, sia esso interno all'azienda, oppure un consulente esterno, dovrebbe adoperarsi proprio in questo senso: riuscire a far coesistere la massima semplificazione nella gestione del Piano d'Autocontrollo, senza mai venir meno, però, all'aspetto fondamentale, ossia la sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti alimentari e la conseguente salute del consumatore."
Grazie
Alfredo
Parole chiave (versione beta)
processo, analisi, parametri, olio oliva, autocontrollo, tecnologo alimentare, consumatore, pastorizzazione, verifica, sicurezza igienico sanitaria, validazione, sicuro, consulente, critical control point, prodotto alimentare
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