Ciao a tutti,
fabarr penso che tu abbia centrato in pieno quello che stiamo cercando di dire io e Giulio!!! Si tratta quindi di VALIDARE IL PROCESSO (in questo caso la fruttura ma ugualmente la pastorizzazione etc. etc.) cioè collegare i parametri di processo con i risultati ottenuti. Dopodichè non servirà fare analisi ogni volta ma se so che ho rispettato i parametri sono matematicamente sicuro che, a parità di altre condizioni, l'olio andrà bene ed eventualmente farò analisi una volta l'anno per VERIFICARE il CCP. Questo penso sia quanto anche Giulio intendeva quando riportava:
"Il Tecnologo Alimentare, sia esso interno all'azienda, oppure un consulente esterno, dovrebbe adoperarsi proprio in questo senso: riuscire a far coesistere la massima semplificazione nella gestione del Piano d'Autocontrollo, senza mai venir meno, però, all'aspetto fondamentale, ossia la sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti alimentari e la conseguente salute del consumatore."
Grazie
Alfredo