CCP: monitoraggio della temperatura di cottura

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Oggetto: CCP: monitoraggio della temperatura di cottura
@marco896 - 03/08/2011 20:18

Ciao,

Il mio problema era questo:

in una attività di ristorazione posso avere diverse pietanze che a) per il  tipo di preparazione; b) in base alle esigenze del cliente, non raggiungono, durante la cottura, la temperatura di 75°C,quindi, non potrei utilizzre tale temperatura come termine di controllo del CCP.

Posso escludere questo parametro come controllo



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Parole chiave (versione beta)

temperatura, controllo, cottura, critical control point, base, parametri

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