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Oggetto: CCP: monitoraggio della temperatura di cottura
potete aggiungere al piano una nota specifica riguardante gli alimenti che non raggiungono i 75°C al cuore (es. roast beef)
tenendo presente che all'interno il pezzo di carne di manzo non può essere contaminato, il punto di contaminazione microbica in un taglio di carne di manzo intero rimane la superficie
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