Buonasera a tutti.
Qualcuno saprebbe indicarmi dei testi o della bibliografia da utilizzare per uno studio sulla determinazione e valutazione della shelf-life di sughi pronti?
Ciò che mi interessa è trovare uno o più marker da andare a monitorare nel periodo di conservazione, e capire quale sia il decadimento degli stessi nel tempo considerato.
Grazie in anticipo.