Incrementare il grado Brix in Confettura di Pesche

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Oggetto: Incrementare il grado Brix in Confettura di Pesche

Salve a tutti,

mi trovo a fronteggiare un problema: sto provando a produrre della confettura di pesche (pesche 87%, zucchero di canna 12%; acido citrico). Per scelta aziendale non viene aggiunge pectina. Ebbene, prolungando la cottura fino al limite di accettabilità di imbrunimento della confettura, il massimo grado Brix (°Bx) che risesco a raggiungere è 42°Bx.

Secondo voi è possibile? Cosa pensate stia sbagliando?

Tengo a precisare che non posso aggiungere altro zucchero, perchè già così la confettura ha un sapore estremamente dolce.

Ringrazio anticipatamente.



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Parole chiave (versione beta)

confettura, pesche, produzione, pectina, zucchero canna, imbrunimento, cottura, e330, zucchero, limite

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