Buongiorno, un'azienda che produce gelati e che utilizza molto il burro, mi chiedeva se è possibile congelare il burro all'interno dell'azienda per prolungarne la shelf-life. In caso affermativo, come è possibile dimostrare l'idoneità del processo alle Autorità Competenti al fine di evitare di incorrere in prescrizioni / sanzioni durante i Controlli Ufficiali? Grazie a tutti!
Se si tratta di burro ottenuto da panna cruda (non pastorizzata), mi risulta che il congelamento favorisca l'irrancidimento (osservazione frutto di un esperimento casalingo personale).
Penso di no, trentino. Comunque ti farò sapere. L'azienda produce sorbetti, torte e dessert surgelati, utilizzando il burro soprattutto per la produzione di crema al burro. Io non credo sia possibile soprattutto perchè non esiste una legge che permetta il congelamento e/o surgelazione del burro a livello industriale. Grazie, trentino!
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