Buongiorno a tutti,
avrei la necessità di estendere la shelf-life di Macarons, portandola dagli attuali 6 mesi ad 8 mesi.
La composizione chimica del prodotto (espressa per 100g) è la seguente:
- Proteine 10.2 g
- Grassi: 24.4 g
- di cui saturi: 16.3 g
- Carboidrati: 56 g
- di cui zuccheri 53g
I summenzionati Macarons vengono confezionati in alveo di polipropilene (PPL) non chiuso ermeticamente e flopaccato.
Dopo 6 mesi il prodotto non presenta odori/sapori anomali, ma si secca. Personalmente escluderei cause relative a reazioni concernenti i grassi e/o l'amido. Propenderei, invece, per un'essicazione eccessiva del prodotto.
Per ovviare al problema, in passato è stato fatto ricorso anche ad una confezione in banda alluminata; tuttavia il problema si riproponeva.
Ringrazio anticipatamente chiunque vorrà intervenire nella presente discussione, apportanto il proprio prezioso contributo.