Problema di migrazione acqua in amaretti morbidi

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Ricerca e Sviluppo --> Problema di migrazione acqua in amaretti morbidi --> M3077

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Problema di migrazione acqua in amaretti morbidi. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Problema di migrazione acqua in amaretti morbidi

Non sono un esperto in materia, ma ritengo che la soluzione stia nel legare l'umidità presente, impedendogli di migrare in superficie.

Ti ricordo quanto prevede la normativa sugli amaretti morbidi (decreto 22 luglio 2005):

3. E' facolta' del produttore aggiungere anche i seguenti ingredienti:
a) miele;
b) sciroppo di glucosio;
c) aromi;
d) agenti lievitanti;
e) proteine del latte;
f) il conservante: acido sorbico;
g) il conservante: sorbato di potassio;
h) l'umidificante: sorbitolo;
i) sale

Alcuni di questi ingredienti hanno la capacità di ridurre l'acqua libera: si tratta di trovare la strada giusta.

Fammi sapere se funziona.

Saluti.

alf



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

ingrediente, conservanti, latte, sale, umidita, aroma, e202, miele, aw, amaretto, proteine, e420, sciroppo glucosio, e200

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.