Salve,
sono uno studente di Scienze e Tecnologie Alimentari (STA).
Devo fare un lavoro dedicato alla produzione di filetti di pesce spada freschi, confezionati in ATM e successivamente refrigerati.
Ho ipotizzato linea produttiva così costituita:
- arrivo pesce fresco,
- decapitazione,
- evisceratrice,
- taglio,
- filettatrice,
- trasporto su nastro verso una zona di confezionamento in ATM.
Volevo chidervi qualche consiglio sui possibili pericoli a livello igienico-sanitario (in particolare microbiologico) e relativamente ai Punti di Controllo (CP) ed ai Punti Critici di Controllo (CCP) che devo prendere in considerazione per questo tipo di produzione.
Grazie!