Produzione Filetti Pesce Spada Refrigerati: Analisi Pericoli

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Oggetto: Produzione Filetti Pesce Spada Refrigerati: Analisi Pericoli

Salve,

sono uno studente di Scienze e Tecnologie Alimentari (STA).

Devo fare un lavoro dedicato alla produzione di filetti di pesce spada freschi, confezionati in ATM e successivamente refrigerati.

Ho ipotizzato linea produttiva così costituita:

  • arrivo pesce fresco,
  • decapitazione,
  • evisceratrice,
  • taglio,
  • filettatrice,
  • trasporto su nastro verso una zona di confezionamento in ATM.

Volevo chidervi qualche consiglio sui possibili pericoli a livello igienico-sanitario (in particolare microbiologico) e relativamente ai Punti di Controllo (CP) ed ai Punti Critici di Controllo (CCP) che devo prendere in considerazione per questo tipo di produzione.

Grazie!



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Parole chiave (versione beta)

produzione, scienze tecnologie alimentari, control point, lavoro, atm, igienico sanitario, fresco, pericolo, controllo, pesce fresco, microbiologico, confezionamento, livello, critical control point, pesce spada, confezionamento atm

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