Produzione Filetti Pesce Spada Refrigerati: Analisi Pericoli

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Oggetto: Produzione Filetti Pesce Spada Refrigerati: Analisi Pericoli

Ciao,

prima di tutto devi completare il diagramma di flusso fino al confezionamento ed alla conservazione / distribuzione del prodotto e definire meglio le fasi di lavoro; i pericoli inoltre vanno valutati in base alla destinazione del prodotto finale (ad esempio: se di tratta di un prodotto pronto per il consumo - ready to eat, oppure destinato a cottura).

Secondariamente, ti fornisco alcuni link interessanti per approfondire ed affronatare meglio la tematica:

Buon lavoro!

Laura



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Parole chiave (versione beta)

prodotto, lavoro, diagramma flusso, pericolo, ausl, cottura, pesche, confezionamento, base, igienico, sicurezza prodotti alimentari, validazione, conservazione, ready to eat, produzione

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