Consigli per Tesi su Etichettatura

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Studenti S.T.A. --> Consigli per Tesi su Etichettatura --> M8443

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Consigli per Tesi su Etichettatura. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Consigli per Tesi su Etichettatura

Dovresti partire dalla ricetta e dagli ingredienti. Poi, se non hai le schede tecniche degli ingredienti come immagino, usa come riferimento le tabelle valori nutrizionali (es .INRAN) comunemente accettate nel paese di riferimento.

Una volta conosciuta la percentuale degli ingredienti e tenendo eventualmente conto dei processi di trasformazione (es. cottura) puoi calcolare, usando excel, il "contributo" dei singoli ingredienti ai valori nutrizionali del prodotto finito.

faccio un esempio grossolano: per la produzione di biscotti (prodotto essenzialmente secco) usi farina in proporzione al 54% dell'impasto totale. La farina dell'esempio ha questi valori: 

/100gFARINA

PROTEINE 11

GRASSI 0,7

GRASSI SAT. 0,16

CARBOIDRATI 77

ZUCCHERI 1,7

FIBRA 2,5

SODIO 3

COLESTEROLO 0

CALORIE 340

quindi ti basta calcolare il 54% dei valori sopracitati per avere il "contributo" della farina.

Fai lo stesso con la margarina, lo zucchero, l'uovo intero pastorizzato ecc e ricava la tabella,



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

ingrediente, farina, calcolare, zucchero, grassi, valori nutrizionali, prodotto, valori, margarina, inran, produzione, proteine, colesterolo, scheda tecnica, impasto, uova, processo, biscotti, calorie, fibra, pastorizzato, cottura, carboidrati

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.