Buongiorno Lorenzo.
Innanzitutto chiamerei l'azienda senza attendere la loro risposta. Per quanto riguarda iscriversi all'università direi comunque di farlo: credimi anche la sola triennale apre tante possibilità.
Se ti assumono e non puoi seguire le lezioni rimani comunque collegato ai compagni magari facendoti dare del materiale che puoi studiare avanzatempo, così se per caso il lavoro si interrompe non parti da zero all'università!