Studiare S.T.A. e lavorare

salve a tutti.
 Ho 32 anni e da parecchi anni lavoro nella vendita al dettaglio di alimentari, nella ristorazione collettiva prima come operatore, poi anche come responsabile di mense e di punti cottura. Ho visto pero' che in questi ultimi anni le aziende di Ristorazione collettiva richiedono il diploma o la laurea in tecnologie alimentari per svolgere attivita' di coordinamento nella ristorazione.. quindi ho deciso di iscrivermi visto che la materia mi interessa.
... dovrei iscrivermi alla facolta' di Udine mi date dei consigli?
 la si puo fare senza seguire i corsi e lavorando tutto il giorno secondo Voi?
esistono dei corsi anche privati per lavoratori che possono parificare questa specifica attivita'?
grazie e buona giornata...