Ciao Beppe e benvenuto!! ^__^
Non so cosa tu intenda esattamente per "più completo", quando ti riferisci al laureato in Scienze Gastronomiche rispetto a quello in Scienze e Tecnologie Alimentari. Ti posso solamente dire che si tratta di due profili decisamente diversi... Per capire a cosa mi riferisco, ti basta raffrontare i percorsi didattici dei due corsi di laurea.
Senza sollevare inutili dibattiti su quale sia migliore o peggiore... Non credo esistano percorsi migliori in quanto tali, esistono esclusivamente percorsi più indicati a seconda dei casi e soprattutto a seconda delle aspettative dei singoli individui. Per sommi capi, potremmo dire che:
- la laurea in Scienze Gastronomiche ha una caratterizzazione più umanistica... Pertanto il laureato avrà un profilo più indicato per settori come la promozione e la valorizzazione degli alimenti (es. in un contesto più ampio di marketing territoriale), lo studio delle abitudini alimentari, il giornalismo enogastronomico, etc.
- la laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari è invece decisamente più tecnico-scientifica, privilegiando lo studio degli alimenti (da un punto di vista chimico-fisico, microbiologico e nutrizionale) e dei processi produttivi che li riguardano.
Per farti un pò di chiarezza, oltre a rimandarti ai summenzionati piani di studio (dove trovi informazioni sulle materie insegnate, i programmi, etc.) ed al video che hai già avuto modo di vedere (Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari), ti consiglio di leggere questa discussione dal titolo Sbocchi occupazionali per il laureato in S.T.A. dove vengono illustrati alcuni dei possibili sbocchi occupazionali del laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari.
In questa discussione (purtroppo data 26/06/2005 e quindi non aggiornata!), dal titolo Il Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari, trovi invece la presentazione del Corso di Laurea Quinquennale in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l'Università degli Studi di Parma. So che Colorno (PR), insieme a Pollenzo (CN) sono sede dell'Università di Scienze Gatronomiche, creata in collaborazione con SlowFood.
Infine, se hai dimestichezza con la lingua inglese, può esserti utile anche quest'altro video che ho postato qui: Dedicato a chi pensa che il tecnologo sia un cuoco.
Concludendo, prima di prendere qualsiasi decisione, ti consiglio di capire effettivamente cosa ti piacerebbe studiare... Ti interessa capire realmente cosa servirai ai tuoi clienti? Ti interessa affrontare in autonomia il capitolo igienico-sanitario? Approntare dei piani HACCP, monitorare la qualità dei tuoi prodotti con un approccio scientifico? Allora, penso che la risposta sia S.T.A.
Spero di esserti stato utile!
Buona notte!
Giulio