la domanda è molto vasta e dovresti restringere le possibilità, intendi parlare di:
1. piani ci campionamento e controllo
2. carte di controllo
In ogni caso la differenza fra attributi e variabili e che gli attributi rappresentano una caratteristica qualitativa di un prodotto (assenza/presenza di un difetto e/o caratteristica) e quindi normalmente si valutano contando il numero di fetti o le unità difettose (sono diverse in quanto alcune unità potrebbero contenere più di un difetto) presenti in un campione mentre le variabili rappresentano caratteristiche misurabili di un prodotto e quindi rappresentati con numeri irrazionali e si valutano considerando media e deviazione standard di più 'misure'.
I piani di campionamento servono per valutare la conformità o meno di un lotto di produzione alle specifiche assegnate mentre le carte di controllo servono per controllare durante la produzione eventuali derive dai valori prescritti prima di uscire dai parametri assegnati in modo da intervenire in anticipo ed evitare prodotto non conforme.
Ti consiglio la lettura del libro 'Juran's Quality Handbook' in sono descritte (oltre a moltre altre cose) tutti i concetti di controllo statistico utili
Spero di esserti stato utile