Ciao sono una studentessa di Scienze e Tecnologie Alimentari... Per un esame dovrei progettare industrialmente una torta gluten-free alla vaniglia sviluppandone tutti gli aspetti: produzione, stoccaggio, confezionamento, shelf-life.
Mi chiedevo pertanto:
1) se fosse necessario utilizzare farina di mais o riso, o se valesse la pena usare la farina di frumento estraendone il glutine...
2) a che microrganismi bisogna fare attenzione nella produzione? Sulle uova e la farina?
3) quale fosse la confezione ideale tenendo conto che la torta glueten free alla vaniglia verrebbe cotta e quindi conservata a temperatura ambiente?
4) avete qualche sito da consigliarmi di macchine confezionatrici che potrebbero andar bene allo scopo?
5) quali possono essere i CCP?
6) esistono studi a riguardo?
Vi ringrazio anticipatamente per l'aiuto e se avete anche altre idee scrivete pure...
