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Oggetto: Determinazione zuccheri in Confetture e Marmellate
Ok, dalla tua risposta confermi i calcoli che anche io effettuo; quindi si avvalora il sospetto che nella determinazione del grado Brix con il rifrattometro manuale ci sia qualcosa che non va!
Ma nel caso alla ricetta si aggiunga anche una quantità di mele, questa va considerata nel calcolo della percentuale di frutta. O è da considerare solo la frutta che poi da la denominazione alla marmellata, in questo caso il limone?
Esempio:
1000 g di limone
350 g di mela
600 g di zucchero
Prodotto finito: 1500 g
frutta utilizzata: 90 g su 100 g di prodotto finito (1350/1500x100)
zuccheri totali: 47 g su 100 g di prodotto finito (710/1500x100)
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